Florence Méthot axe sa pratique principalement sur les litiges civils et commerciaux. Elle prépare des avis juridiques, rédige des procédures et représente des clients devant les tribunaux.

Pendant ses études de droit, M^me Méthot a été bénévole auprès de la Clinique de droit international pénal et humanitaire de l'Université Laval et à la Ligue des droits et libertés. Elle a également représenté l'Université Laval à l'occasion du concours de droit humanitaire international Jean Pictet tenu dans l'ex-République yougoslave de Macédoine. Elle a figuré au tableau d'honneur de la faculté de droit de l'Université Laval pour l'excellence de son dossier universitaire.

M^me Méthot a été auxiliaire juridique auprès du juge Malcolm Rowe de la Cour suprême du Canada au cours de l'année judiciaire 2022-2023 et du juge Jocelyn F. Rancourt de la Cour d'appel du Québec de 2019 à 2021.