Gabrielle Rollin est avocate en droit de l'emploi et du travail. À ce titre, elle prend part à divers dossiers pour le compte d'employeurs en milieux syndiqués et non syndiqués, tant au stade de la prévention que de la représentation. Plus particulièrement, M^me Rollin s'intéresse à un vaste éventail de questions concernant l'embauche, la cessation d'emploi, les normes du travail, les droits et libertés de la personne, la gestion de griefs ainsi que l'interprétation et l'application des contrats d'emploi et des conventions collectives.

Dans le cadre de ses études de droit à l'Université d'Ottawa, M^me Rollin a effectué plusieurs stages coopératifs en pratique privée de même qu'à la fonction publique. Elle a également agi à titre d'assistante à la rédaction de la Revue générale de droit et assistante de recherche au sein de l'équipe juridique d'un sénateur au Parlement du Canada.