Matthew Choi pratique le droit commercial, et plus particulièrement le financement par emprunt.

M. Choi possède de l'expérience en représentation de prêteurs et d'emprunteurs dans le cadre de divers types d'opérations de financement, allant des prêts bilatéraux aux facilités syndiquées, touchant des sûretés visant des biens immeubles et meubles, des navires, des valeurs mobilières, des permis d'exploitation forestières, et touchant des sociétés, des fiducies et d'autres entités juridiques au Canada, aux États-Unis et en Asie. Il conseille également des entreprises et des institutions financières relativement à la conformité avec la réglementation dans les domaines des finances et de la protection du consommateur. M. Choi a fourni également des services commerciaux relativement au secteur immobilier, aux prêts liés aux Premières Nations et à la promotion immobilière sur les terres de réserve.

M. Choi est titulaire d'un baccalauréat en génie électronique et a été ingénieur de conception auprès d'une société de logiciels de télécommunication à Vancouver. Avant ses études de droit, il a habité à Beijing pendant six mois et a suivi un programme d'immersion en mandarin à l'Université de Tsinghua.